O que é um secador de alimentos por congelamento?

SKU:YR05984 · Por Kalstein

A liofilização é uma técnica para a preservação de alimentos que se baseia na secagem de certos compostos por meio da sublimação da água contida neles. Um liofi

A liofilização é uma técnica para a preservação de alimentos que se baseia na secagem de certos compostos por meio da sublimação da água contida neles.Um liofilizador é o aparelho utilizado para realizar a liofilização. Ele consiste nas seguintes partes: câmara seca ou câmara de liofilização: é o lugar onde a substância a ser liofilizada é colocada, condensador com um circuito de refrigeração: ele se comunica com a câmara seca e é onde o vapor que é produzido na sublimação é condensado e, finalmente, um sistema de vácuo.Por meio dessa técnica, a estrutura físico-química do produto não é alterada e permite sua conservação sem uma cadeia de frio, pois sua baixa porcentagem de umidade permite obter uma grande estabilidade microbiológica.A liofilização permite a extração de 95% da água contida em um alimento, o que, por sua vez, se traduz em um grande benefício em relação ao custo de transporte, uma vez que permite carregar uma maior quantidade de mercadorias sem recorrer à cadeia de frio. Ao final do processo de liofilização, o alimento se torna uma estrutura rígida que preserva sua forma e volume, mas com peso reduzido, mantendo suas características nutricionais e organolépticas. Ao reidratá-lo, recuperam a textura, aroma e sabor originais.

Funcionamento de um liofilizador de alimentos

Você deve saber que para introduzir qualquer material no liofilizador, ele primeiro precisa ser congelado, a fim de manter sua estrutura molecular. Para isso, utiliza-se um congelador capaz de atingir temperaturas abaixo de zero. O material congelado é introduzido no liofilizador, onde há uma pressão de vácuo, graças à ação de uma bomba de vácuo, que permite que funcione corretamente. Devido ao vácuo, 95% da água presente na amostra é sublimada. Dessa forma, o produto seca sem a necessidade de usar temperaturas acima da temperatura ambiente.O calor contido no liofilizador fornece a energia necessária para que a água se transforme em estado gasoso, acelerando o processo. E o gás que permanece solto é condensado a baixas temperaturas, retornando ao estado sólido novamente.

Processo de liofilização

A liofilização de alimentos envolve quatro etapas principais:

Preparação
Congelamento
Dessecação primária
Dessecação secundária

Benefícios da liofilização em comparação com outras técnicas:

Você obtém produtos que podem ser regenerados muito rapidamente.
A forma e as características do produto final são essencialmente as originais.
É um processo ideal para secar substâncias termolábeis.
Os constituintes oxidáveis são protegidos.
O teor de umidade final é muito baixo.

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Especificações técnicas

Dimensões	L 82 × W 72 × H 135 cm
Peso	156 kg
Fabricante	Kalstein

Video O que é um secador de alimentos por congelamento?

Kalstein Freeze Dryer (Lyophilizer) · YouTube · Kalstein

Kalstein Freeze Dryer Lyophilizer for Fruits and Vegetables · YouTube · Kalstein

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